洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术

2014-07-22 cheng

 


洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术
一、产品特点:
洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮,清香怡人,故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高,才逐渐走上百姓餐桌,目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外,在全国许多地区还是一片空白,因此开家洞庭鱼糕坊,市场前景十分广阔。
随着鱼糕逐渐走上百姓餐桌,传统的加工方法以不适应市场的要求,我所食品科研人员根据现代人的口味,结合现代科学技术研制出一种鱼香味更浓,味道更鲜,成本更底,保鲜期更长,不受季节限制,既能开作坊又能办工厂的新产品-鱼豆腐。

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