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干鱼糜食品制作方法

制作可长贮藏、风味优良的干鱼糜食品,首先将各种用于制作鱼糜的原料鱼肉切碎,适当地用水漂洗,除去色素、有害的无机成分及污物等,然后适量地加入淀粉、食盐、调味料、香辛料等,按通常的方法用擂溃机充分擂溃混合,制成粘稠的肉糊。再将肉糊摊成适当大小的薄片状,直接用微波加热装置干燥,使制品的含水量干燥至50%以下。这时,因微波加热使水分脱出,半干品出现变形,用有适当间隙的对压滚将其表面压平,喷上所需要的调味液,切成适当大小即可。制品在微波特有的短时间加热作用下,由内部产生干燥,所以表面不会发生焦化现象,干燥效率高,风味、香味损失少,制品可长期贮藏。 实例 采用功率1千瓦、频率2450兆赫的微波机,干燥箱的大小为:长宽度各为30厘米。载有长宽各为10厘米、厚5毫米、重约50克的薄片状调味鱼肉糜的传送带,每隔1分45秒向前移动20厘米,间歇通过干燥箱,使鱼糜制品的水分干燥至35%。然后在干燥品上喷上雾化调味液,用对压滚压成约2毫米的厚度即为成品。
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