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火烤鳜鱼

[原料] 净鳜鱼1条(约重500克),小葱150克,葱白段50克,花椒50克,甜面酱10克,蜂蜜5克,精盐2.5克,麻油5克。 [制法] 先将花椒放在大碗内,加盐,倒入开水400克盖好碗焖至水凉,将小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出,塞入鳜鱼腹中,取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤,边烤边转动,并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40分钟左右,待鱼腹焦黄散发出香味时,刷一层蜂蜜,烤干再涂刷一层麻油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹,装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜制作时,因系明火烤制,鱼身必须勤于转动,使鱼体各部分受热大体一致,防止因转动不及时,受热不均匀;以致成熟不透的现象发生。 专利查询
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