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火腿生鱼卷

主料:净生鱼肉2长条,重6两(约240克),菜心2棵,生油1汤匙。 配料:腌料:蛋白2茶匙,盐1/3茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、绍酒各1茶匙,胡椒粉、糖各少许,生油1汤匙。酿料:水发冬菇2朵,金华火腿2厚片,直切葱白段4条。芡料:清鸡汤1/2杯,生粉1满茶匙,胡椒粉、糖、盐各适量。 做法: 1、生鱼肉切约八毫米厚,再切出八块双飞片,置小碗内加腌料拌匀;冬菇、火腿、葱白各切成八小段。 2、摊开每块双飞鱼片,放上火腿、冬菇、葱白各1条卷起,封口向下,排在圆碟上,隔沸水用大火蒸六分钟,取出倒去碟上多余之水,待用。 3、将菜心洗净,摘去老叶,投入沸水内加油一汤匙焯熟。 4、烧热油一汤匙,加入拌匀的芡汁兜匀至滚,淋在鱼卷面上,伴以菜心供食。 备注:可这样处理金华火腿:先将金华火腿块放入沸水中氽水洗干净,再切成厚片放在碟上,加入一茶匙糖,隔沸水用大火蒸七分钟取出,置于有封链胶袋内封好,放入冰箱内,临食用前才取出切片烹制。 专利查询
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