家庭版渝信水煮鱼

2015-01-26 cheng

烹饪材料原材料：草鱼650克、独蒜1个、姜1/3块、葱、芹菜、黄豆芽各适量、蛋清、干红椒多量、青花椒稍多量。调味料：调和油多量、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉适量、辣椒粉1小勺、淀粉、盐、味精1小勺、糖1小勺。做法： 1、将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。 2、芹菜入开车焯1分钟后捞出。 3、黄豆芽用开水焯熟后捞出。 4、芹菜和豆芽垫在碗底备用。 5、另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。 6、加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。 7、加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。 8、净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。专利查询

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南美白对虾（凡纳滨对虾）、日本对虾（车虾/竹节虾）、罗氏沼虾、淡水青虾等多种虾类；
青蟹（锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹）、大闸蟹（中华绒螯蟹）、梭子蟹（三疣梭子蟹、远海梭子蟹、美国蓝蟹）等多种蟹类；
澳洲龙虾、波士顿龙虾（缅因龙虾）、鳌虾等多种龙虾鳌虾类；
东风螺、花螺、蛤蜊等多种贝类螺类。