黄油蟹量产迎来重大突破，结合蟹公寓破解财富密码

黄油蟹，从稀缺到量产：曾滩涂难寻，如今因基因技术量产跃迁。

不足一斤（五六两到七八两）的黄油蟹能卖1500元/只，远高于普通青蟹；且分等级（全油蟹、头手蟹等），顶级品通体金黄、关节渗油。

黄油蟹的形成原理

- 基因关键：中山大学团队2025年4月在《自然通讯》发文，破译其“基因密码”——VTGR基因缺失关键片段，使卵黄蛋白原从卵巢“漏”到全身，让蟹从蟹脚到蟹钳都浸润金黄油质（自然中1000只母青蟹仅2 - 3只能成黄油蟹）。

- 环境与基因互动：母青蟹在特定环境（如高温）刺激下，卵巢细胞因基因缺陷无法正常储存卵黄蛋白原，导致油脂扩散全身。

量产的技术突破

- 选育与繁殖：科研团队筛选基因不完整的青蟹，让其内部婚配产生纯合体蟹苗，再置于人工模拟高温环境，使黄油转化率提升（如给蟹配“豪华单间----蟹公寓”防自相残杀，转化率直奔70%）。

- 产业影响：技术让原本靠天吃饭的稀缺品变成可控“流水线产品”，改变黄油蟹市场格局。

参考文献链接（https://www.nature.com/articles/s41467 - 025 - 59035 - 3）