水产食品经营场所卫生要求：健康保障，消费者必看！
说到水产食品经营场所的卫生要求，这事儿其实挺重要的，关系到咱们的生意好不好，更重要的是关系到咱们的顾客吃得安不安全。我在这行干了三十多年了，见得多了，今天就跟大家伙儿唠唠，这些要求说白了，其实就那么几条，但每一条都得认真对待，别马虎。
咱们先说健康保障这块儿。这可是重中之重，没得商量。首先，经营这个生意的老板，还有所有在店里干活的人，都得有健康证，而且这个证得是有效的。啥意思呢？就是说，你不能是带着病在店里晃悠，尤其是那些有传染性的病，比如 hepatitis A（甲肝）、HIV（艾滋病）啥的，那绝对不行。所以，定期体检，拿到健康证，然后每年都更新，这是最基本的，得放在心上，别等检查来了才想起来办。
而且，光有健康证还不行，个人卫生得抓起来。你在店里的时候，得穿干净的工作服，裤子也得整整齐齐的，不能穿拖鞋，更不能光着脚。头发得弄利索，该剪的剪，该洗的洗，不能让人看着就不舒服。手上呢，得经常洗手，尤其是在处理完生鱼虾蟹，或者上完厕所之后，得用肥皂或者洗手液好好搓个几十秒，知道吧？别嫌麻烦，这可是为了顾客，也是为了你自己。
还有啊，手上如果有伤口，得包好，而且这个伤口还不能是那种容易流脓的，得用防水创可贴啥的包得严严实实，不然处理生东西的时候，万一弄破了，那细菌就乘虚而入了。这事儿得特别注意，别到时候出了问题，得不偿失。
接下来，咱们说说消费者必看这块儿。说白了，就是让顾客放心。你想想，谁去水产店，不希望东西新鲜，吃得安全呢？所以，咱们的经营场所啊，卫生状况得让人看着就舒服。
首先，地面得干净，不能有水渍，也不能有鱼鳞、内脏啥的乱七八糟的东西堆在那儿。要是地面湿了，得赶紧拖干，不然顾客一踩，滑倒可咋办？这不是给自己找麻烦吗？墙角、货架后面这些地方也得定期清理，不能让灰尘和蜘蛛网给占领了。你看，一个干净整洁的环境，顾客看着就心情舒畅，对咱们的店印象也好。
货架啊、操作台啊，这些地方得天天擦，保持干净。尤其是那些直接接触鱼虾蟹的东西，比如盆、筐、刀具、砧板，这得特别注意。生熟要分开，别把处理完的熟食跟生鱼放一块儿，那绝对不行。砧板得有生熟两个，用颜色区分也行，或者用完一个彻底洗干净消毒了再用另一个。刀具也一样，用完擦干净，最好用酒精或者消毒液泡泡。
灯光也得亮，不能太暗。你想啊，顾客买东西，得看清啊，尤其是买海鲜，颜色、新鲜度得看清楚。而且光线好了，整个店显得也宽敞、干净。排水系统也得通畅，不能堵了，不然积水了，那味道可就不好闻了，还容易滋生细菌。
再说说那些冰柜和冷藏柜。这可是保新鲜的关键。得保证温度达标，一般冷藏是零下2度到4度，冷冻是零下18度以下。而且，这些柜子得定期清理，里面的霜得除掉，不然会影响制冷效果。还有啊，放进去的鱼虾蟹，得尽快处理，不能放太久，否则就算在冰里，也会慢慢变质。
咱们再聊聊进货这块儿。买鱼虾蟹的时候，得看清楚，选新鲜的。新鲜的东西，眼睛是明亮的，鱼鳞是完整的，肉质是紧实的，没有异味。别图便宜买那些不新鲜的，到时候顾客买了回去，吃了拉肚子，回来找你麻烦，那可就糟了。而且，进货的时候，得问清楚供应商，这些鱼虾蟹是怎么处理的，有没有经过检验，有没有相关的证明，这些都得有，不能买来就不管了。
处理鱼虾蟹的时候，得小心点，别把顾客的头发、指甲啥的给弄到商品上。操作台、盆、刀具这些用完得马上冲洗干净，最好用消毒液泡泡。特别是处理螃蟹的时候，那些尖尖的钳子，可得小心，别伤到自己。
还有啊，包装也得做好。卖出去的鱼虾蟹，要用保鲜膜或者袋子包好，特别是容易散的，比如小虾米，得装紧点。标签上得写清楚，是什么品种，什么时候处理的，这样顾客买回去也清楚。
说到这儿，不得不提一下，咱们得备一些消毒用品，比如酒精、消毒液啥的。这些不用买太贵的，市面上有很多便宜又好用的。每天开业前，闭店后，都要用这些消毒用品擦擦操作台、柜台、门把手这些地方，尤其是门把手，人接触得最多的地方，得特别注意。
还有啊，垃圾得及时清理。不能让垃圾在店里堆着，那样既不卫生，还容易招虫子。垃圾桶得带盖子的，满了就及时倒掉，外面再撒点消毒液，防止臭味扩散。
再说说员工培训这块儿。不能光让他们干活，得跟他们讲讲卫生的重要性，讲讲操作规范。比如，怎么洗手，怎么处理生熟分开，怎么使用消毒用品，这些得天天强调，不能让他们忘了。有时候可以搞个小测试啥的，看看他们记住了没有，记住了就奖一下，记不住就再教一遍，这事儿得抓实了。
最后，还得跟顾客沟通一下。虽然咱们是经营者，但顾客也是上帝，得让他们放心。可以在店里贴一些提示，比如“本店所有海鲜均保证新鲜”，“请放心选购”，“如有任何问题，请联系我们”啥的。这样既能提醒顾客，也能体现咱们的诚意。
总的来说，水产食品经营场所的卫生要求，其实就那么几条，关键在于落实。健康证、个人卫生、环境清洁、工具消毒、生熟分开、温度控制、进货把关、包装规范、垃圾清理、员工培训、顾客沟通，这些都得做好。你想想，哪一条做不好，都可能出问题。所以，别小看这些，认真对待，把每一项都做到位，你的生意才能长久，顾客才能吃得安心。这行干久了，你就知道，安全、新鲜、卫生，这才是最重要的，其他都是虚的。